Coffee Cake y caramelo salado

Muchísimo tiempo sin publicar…. no estaba segura de continuar haciéndolo pero he compartido ésta foto en mi Facebook personal y bueno, a “petición popular” aquí les comparto ésta maravilla. De seguro alguien se anima a prepararla y después, a contarme qué le pareció ♥

Ingredientes para el relleno y cobertura:

• 1/4 taza de azúcar moreno (firmly packed brown sugar)
• 1/4 taza de azúcar
• 1 taza de nueces pecanas picaditas
• 1 cucharadita de canela
• 3/4 taza de harina
• 60 gramos de mantequilla sin sal y bien fría
• 1/2 cucharadita de vainilla

Ingredientes para la masa:

• 213 gramos (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza (8 onzas) de crema agria/sour cream
• 2 tazas de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química/baking powder)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

1. Forrar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino o de horno y enmantecar los costados. Reservar. Precalentar el horno a 325ºF.
2. Para el relleno y la cobertura, en un recipiente mezclar los dos tipos de azúcar, con la canela, la sal y las pecanas picaditas. De ésta mezcla, apartar 1/2 taza que utilizaremos para el relleno y reservar. En otro recipiente colocar la harina y con un estribo o dos cuchillos cortar la mantequilla bien fría hasta formar un granulado. Añadir a la mezcla restante anterior, agregar vainilla y mezclar.  Conservar ésta cobertura en la nevera hasta utilizar.
3. Para la masa, en un recipiente cernir la harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear y sal.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar vainilla y mezclar.
5. Agregar los ingredientes secos, intercalando con la crema agria, comenzando y terminando con los secos.
6. Colocar un tercio de la masa en el molde y alisar con espátula. Espolvorear por encima la mitad de la mezcla de azúcar y pecanas. Cubrir con otro tercio de masa, alisar y espolvorear con el resto del relleno. Cubrir con sobrante tercio de masa y alisar nuevamente. Retirar de la nevera la cobertura que teníamos reservada y cubrir el Coffee Cake con toda la mezcla.
7. Hornear de 70 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del Cake, éste salga limpio.
8. Retirar del horno y enfriar sobre rejilla. Retirar el aro del molde y enfriar por completo en la base del mismo.

Para el caramelo salado:

• 1 y 1/3 tazas de azúcar
• 1/3 taza de agua
• 3/4 taza de nata para montar / crema para batir / heavy cream
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

1. Colocar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a fuego medio. Preparar un caramelo color ámbar oscuro pero sin quemarlo.
2. Retirar del fuego y con mucho cuidado, añadir un tercio de la nata, removiendo con espátula de silicona (la preparación burbujea y puede salpicar, es preferible utilizar un cazo no muy pequeño para evitar quemaduras). Seguir añadiendo toda la nata sin dejar de mezclar con la espátula hasta mezclar bien. Agregar pasta de vainilla y sal. Dejar enfriar y consumir a temperatura ambiente. Reservar bien tapado en la nevera.

Es un cake delicioso, con una buena taza de té o café y bañado con unos hilos de éste caramelo salado es un auténtico manjar. De más está decir que el caramelo salado puede ser utilizado en cualquier tipo de bizcochos, brownies, galletas, helado, etc., ya que su sabor tan peculiar combina con casi todo diría yo.

Espero que les guste, y sobre todo, que se animen y la preparen. Gracias por pasar a visitarme, se les quiere!